28 Tết: Mách bạn công thức làm giò xào chuẩn ngon, giòn

Nguyên liệu

1 tai heo

1 mũi heo

Thịt giò có mỡ và da.

(Tổng cộng 1kg thịt sẽ nén đủ cho 2 hộp sữa bò)

1-2 Củ hành tím

Mộc nhĩ

Tiêu đập dập

Gia vị nêm nếm: Nước mắm, hạt nêm, đường, muối, tiêu xay.

Khuôn: dùng 2 lon sữa bò, túi nylon, chun buộc

Bước 1

Thịt rửa sạch, luộc trong nồi nước với 1 thìa café muối. Khoảng 20-25 phút sau, dùng đũa xiên thử, nếu xiên vào dễ nhưng rút ra hơi khó là thịt được.

Vớt thịt ra thau nước đá lạnh cho thịt không bị khô và đen.

Lưu ý: Luộc thịt chín khoảng 80% là được vì thịt sẽ còn qua giai đoạn xào sau đó.

Bước 3

Khi thịt nguội, vớt ra thái mỏng.

Bước 4

Làm nóng dầu trong chảo, phi thơm hành tím, cho tất cả thịt, mộc nhĩ vào xào. Cho gia vị vào:

½ Thìa café hạt nêm

1 Thìa café tiêu xay

½ Thìa café muối

1 Thìa café đường

½ Thìa canh nước mắm

2 Thìa café tiêu đập dập

Nên nêm hơi nhạt hơn bình thường một tí vì khi nguội thịt sẽ đậm vị lại nữa.

Bước 5

Đảo đều tay trên lửa vừa cho thịt thấm. Sau vài phút bạn có thể nêm nếm lại xem vừa khẩu vị chưa. Nếu muốn đậm đà có thể nêm thêm 1 thìa café hạt nêm + ½ Thìa canh nước mắm.

Khi thấy thịt có mỡ chảy ra nhiều thì tắt bếp, bắc chảo xuống.

Bước 6

Đặt túi nylon vào lon sữa, cho thịt giò đã xào vào. Mỗi lớp thịt bạn nhớ dùng muôi nén xuống để thịt được dàn đều. Cho thịt vào đầy qua khỏi miệng lon, quấn bao nylon lại, dùng tay nén xuống, buộc chun miệng túi lại.

Bước 7

Đặt nắp lon lên, dùng thớt và vật nặng đè lên. Giữ cho đến khi giò nguội hoàn toàn, phần mỡ chảy ra bớt trong khoảng 2-3 giờ. Sau đó cho vào tủ lạnh, nhưng bạn vẫn dùng vật nặng đè lên để giò được định hình nhé.

Sau khoảng 12 giờ bạn lấy ra cắt miếng được rồi.