Nhà hàng Ninh Bình –
Giáng sinh rộn ràng – Matcha Raffaello

Một chiếc bánh trắng muốt, béo ngậy vì dừa, thơm ngào ngạt hương vị bơ sữa, một chút xanh và đỏ, chắc hẳn nhìn chiếc bánh là thấy không khí Noel tràn ngập niềm vui rồi nhỉ?

Một chiếc bánh trắng muốt, béo ngậy vì dừa, thơm ngào ngạt hương vị bơ sữa, một chút xanh và đỏ, chắc hẳn nhìn chiếc bánh là thấy không khí Noel tràn ngập niềm vui rồi nhỉ?

Gia vị

1) CỐT BÁNH: (khuôn bánh hình chữ nhật kích cỡ 25-35 cm)

3 quả trứng gà tách riêng lòng trắng và lòng đỏ (55-60g mỗi quả), trứng để ở nhiệt độ phòng

50g đường

45g bột mì đa dụng

6g bột trà xanh

35g dầu ăn

35g sữa

½ tsp cream of tarta (hoặc nước chanh, giấm lượng tương đương).

1 chút xíu muối

75g whipping cream + 10g đường

2) Kem Raffaello: (bánh đường kính 16cm)

80g white chocolate

120g nước cốt dừa

100g creamcheese

150g whipping cream

10-20g sữa đặc có đường (hoặc 5-10g đường)

100g dừa nạo

3g gelatin ngâm trong 10ml nước khoảng 10 phút

3)  Kẹo Raffaello (không bắt buộc, có thể mua sẵn kẹo ở ngoài):

(khoảng được 10 viên kẹo cỡ nhỏ)

25g whipping cream

6g bơ

10-20g sữa đặc có đường (tùy khẩu vị)

10g sữa bột (không bắt buộc)

40g white chocolate

50g dừa nạo.

Dụng cụ

Khuôn hình chữ nhật, kích thước 25 x 35cm hoặc 20-30cm
Khuôn tròn đế rời, đường kính 16cm

Cách làm chi tiết:
1) CỐT BÁNH: – Làm nóng lò trước ở 160 độ trong  10 phút. – Lót giấy nến dưới – Phần A: Cho lòng trắng vào tô sạch, đánh lòng trắng (máy ở tốc độ vừa) cho đến khi xuất hiện bọt khí lớn thì cho muối và cream of tarta vào. Bật máy ở tốc độ cao, đánh đến khi xuất hiện bọt li ti như xà phòng thì cho đường vào từng chút một. Đánh tiếp đến khi lòng trắng nổi vân thì hạ máy xuống tốc độ thấp, đánh đến khi lòng trắng bông  tới mức nhấc que đánh lên lòng trắng hơi ngoặt xuống nhưng úp tô lại thì lòng trắng không rớt ( hỗn hợp lòng trắng sau khi đánh xong) – Phần B: Cho lòng đỏ trứng, bột trà xanh, bột mì đa dụng, trứng, sữa vào tô, đánh cho đến khi hòa quyện các nguyên liệu lại. (hỗn hợp B sau khi trộng xong các nguyên liệu lại với nhau) – Cho 1/3 số lòng trắng đã đánh bông (phần A) vào phần B, trộn thoải mái để 2 phần quyện lại, được phần C – Cho tiếp 1/3 phần A vào phần C, trộn theo kĩ thuật fold (trộn nhẹ nhàng, tránh làm vỡ bọt khí có trong phần A). Sau đó cho 1/3 phần A còn lại vào, cũng trộn nhẹ nhàng theo kĩ thuật fold. – Cho hỗn hợp trên vào khuôn, gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn để làm vỡ các bọt khí lớn (giúp bánh sẽ mịn hơn khi nướng xong). (hỗn hợp bột sau khi trộng xong, truwosckhi cho vào lò nướng) – Cho khay bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 30 phút (bánh sau khi nướng xong) – Lấy bánh ra khỏi lò, bốc giấy nến ra khỏi bánh, cuộn bánh lại (mặt bánh tiếp xúc với giấy nến để ở ngoài). – Đánh bông whipping cream cùng với 10g đường – Khi bánh nguội, trải bạt bánh ra, cắt cuộn bánh làm 4 phần bằng nhau theo chiều dài. -Cho whipping cream vào giữa, chừa lại một mép khoảng 2-3 cm để khi cuộn kem không bị trào ra ngoài. Cuộn bánh cùng với kem. – Hết cuộn bánh này thì đặt cuộn tiếp theo vào cuộn tiếp cho đến khi hết 4 cuộn bánh * MỘT SỐ LƯU Ý: – Khi đánh phần A, lòng trắng trứng, tô dựng, que đánh không được lẫn tạp chất (nước, dầu…) vì lòng trắng sẽ không đánh bông được. – Sau khi đánh xong phần A, có thể dùng que đánh để trộn tiếp phần B mà không cần rửa. – Có thể cho thêm một tí màu thực phẩm vào phần A để hỗn hợp bột có màu sắc như mong muốn (nếu cho thêm màu xanh dương vào thì hỗn hợp bột sẽ có màu xanh lá tươi hơn). – Cuộn khi bánh còn nóng, có thể cuộn bánh trên khăn ẩm nếu sợ bánh nứt trong quá trình cuộn. 2) Kem Raffaello: (bánh đường kính 16cm) A) Cách làm: – Phần A: cho whtie chocolate, nước cốt dừa, sữa đặc có đường (hoặc đường) lên bếp đun lửa nhỏ cho đến khi chocolate tan hết, để cho nguội bớt – Phần B: đánh 150g whipping cream cho đến khi bông mềm. – Phần C: đánh creamcheese mềm, mịn. – Trộn phần A, B, C lại với nhau, trộn nhẹ nhàng đến khi hòa quyện. – Đun cách thủy gelatin đã ngâm trong nước cho đến khi tan hoàn toàn. Cho hỗn hợp này vào hỗn hợp kem (hỗn hợp kem lúc này không còn lạnh). B Ráp bánh: – Cho bạt bánh cuộn vào giữa khuôn (bạt bánh cuộn có đường kính khoảng 14cm). – Cho hết hỗn hợp kem vào khuôn. – Để ngăn mát tủ lạnh trong vòng 4-6 tiếng cho kem đông hẳn. (phần kem đã đông lại sau khi để ngăn mát tủ lạnh 4-6 tiếng) – Khi kem đông, lấy bánh ra khỏi khuôn, rắc dừa nào phủ kín mặt bánh. (bánh sau khi đã phủ dừa nạo) C) Lưu ý: – Tùy theo khẩu vị và độ ngọt của white chocolate mà gia giảm luojng sữa đặc (hoặc đường) cho phù hợp. – Không cho gelatin vào khi hỗn hợp kem còn đang lạnh vì kem sẽ bị vón cục. – Khuôn dùng ráp bánh là khuôn đế rời để dễ lấy bánh ra khi kem đã đông. – Dừa nạo nếu quá ướt nên trải một lớp mỏng trên khay nướng, bật lò 100 độ C trong vòng 10-15 phút để dừa khô bớt (dừa quá ướt thì bánh không bảo quản được lâu). – Bánh để được 2-3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh nhung nên dùng bánh sớm vì càng để lâu bánh càng dễ bị khô. 3)  Kẹo Raffaello (không bắt buộc, có thể mua sẵn kẹo ở ngoài): Cách làm: – Cho tất cả nguyên liệu trừ phần dừa nạo đun lửa nhỏ trên bếp cho đến khi chocolate tan hết. – Cho dừa nạo vào trộn đều. (sau khi đã trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau) – Vo dừa thành từng viên kẹo, để trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 1h, sau đó có thể để tiếp ở ngăn đá hoặc ngăn mát tủ lạnh. – Cho kẹo lên mặt bánh trang trí, ăn kèm với bánh rất ngon. trang trí thêm dâu tây, cột ruy băng đỏ để chiếc bánh thêm không khí Noel nè! Quá đẹp phải không nè! (cắt bánh và măm lẹ thôi ^^)

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});