Nhà hàng Ninh Bình –
Khâu nhục

Khâu nhục là món ăn được chuẩn bị cầu kì phức tạp nên vào những dịp lễ tết mẹ chồng mình mới nấu để cho con cháu về ăn ! Cầu kì là vậy nhưng khi gấp 1 miếng thịt đã chưng mềm rục, chút mỡ tan trong miệng cùng mùi thơm của nước sốt và gia vị mặn ngọt hòa nguyện tạo nên món ăn đã thử sẽ không quên !! Khâu nhục là món ăn được chuẩn bị cầu kì phức tạp nên vào những dịp lễ tết mẹ chồng mình mới nấu để cho con cháu về ăn ! Cầu kì là vậy nhưng khi gấp 1 miếng thịt đã chưng mềm rục, chút mỡ tan trong miệng cùng mùi thơm của nước sốt và gia vị mặn ngọt hòa nguyện tạo nên món ăn đã thử sẽ không quên !! Khâu nhục là món ăn được chuẩn bị cầu kì phức tạp nên vào những dịp lễ tết mẹ chồng mình mới nấu để cho con cháu về ăn ! Cầu kì là vậy nhưng khi gấp 1 miếng thịt đã chưng mềm rục, chút mỡ tan trong miệng cùng mùi thơm của nước sốt và gia vị mặn ngọt hòa nguyện tạo nên món ăn đã thử sẽ không quên !!

Khâu nhục là món ăn được chuẩn bị cầu kì phức tạp nên vào những dịp lễ tết mẹ chồng mình mới nấu để cho con cháu về ăn ! Cầu kì là vậy nhưng khi gấp 1 miếng thịt đã chưng mềm rục, chút mỡ tan trong miệng cùng mùi thơm của nước sốt và gia vị mặn ngọt hòa nguyện tạo nên món ăn đã thử sẽ không quên !! Khâu nhục là món ăn được chuẩn bị cầu kì phức tạp nên vào những dịp lễ tết mẹ chồng mình mới nấu để cho con cháu về ăn ! Cầu kì là vậy nhưng khi gấp 1 miếng thịt đã chưng mềm rục, chút mỡ tan trong miệng cùng mùi thơm của nước sốt và gia vị mặn ngọt hòa nguyện tạo nên món ăn đã thử sẽ không quên !! Khâu nhục là món ăn được chuẩn bị cầu kì phức tạp nên vào những dịp lễ tết mẹ chồng mình mới nấu để cho con cháu về ăn ! Cầu kì là vậy nhưng khi gấp 1 miếng thịt đã chưng mềm rục, chút mỡ tan trong miệng cùng mùi thơm của nước sốt và gia vị mặn ngọt hòa nguyện tạo nên món ăn đã thử sẽ không quên !!

Gia vị

1 kg thịt ba rọi ( thịt nhiều , mỡ ít khi nấu sẽ đỡ ngấy hơn nhé )

4 củ hành khô 

4-5 Tép tỏi lớn 

1 củ gừng nhỏ

1 củ khoai môn loại vừa  Gia vị : 1/2 chai tương cà lớn ( loại nhỏ thì dùng 1 chai ) , 2 miếng chao đỏ , 2 muỗng canh sốt mơ ( có thể thay loại tương xí muội của lee kum kee) , 2 quả và 2 muỗng canh nước mơ muối , 2 muỗng canh dầu hào , 2 muỗng cafe ngũ vị hương

Gia vị : 1/2 chai tương cà lớn ( loại nhỏ thì dùng 1 chai ) , 2 miếng chao đỏ , 2 muỗng canh sốt mơ ( có thể thay loại tương xí muội của lee kum kee) , 2 quả và 2 muỗng canh nước mơ muối , 2 muỗng canh dầu hào , 2 muỗng cafe ngũ vị hương

Cách làm chi tiết:
   Chuẩn bị nguyên liệu  A. Thịt ba rọi rửa sạch , cắt miếng vuông lớn  Bắt nồi nước sôi thả thịt ba rọi vào luộc 5 phút , vớt ra rửa sạch ( hình 1 ,2) Thịt ba rọi lau khô nước dùng nĩa xâm hết mặt da (hình 3) Ướp một lớp muối dày lên phần da đã xâm , để thịt nghỉ trông ngăn mát 30 phút ( hình 4) 5. Dùng phần cán dao vét bỏ lớp muối trên da và lao sạch phần muối còn sót lại ( hình 5) Rán thịt lần 1 :  6. Bắt chảo lên bếp cho dầu ăn vào rán vàng phần da thịt ba rọi , chủ yếu là chiên phần da nên không cần quá nhiều dầu ( hình 6) 7. Thịt đã rán vàng vớt ra cho vào thau nước lạnh ngâm 10 phút vớt thịt ra để ráo nước ( hình 7, 8) Lưu ý : khi rán dầu rất bắn bạn nên dùng chảo lòng sâu có nắp đậy sẽ tiện hơn Rán thịt lần 2 :  8. Cho thịt đã được ráo nước chiên lần 2 đến khi phần da có màu nâu cánh gián (hình 9) 9. Lấy thịt ra ngâm vào thau nước lạnh cạo nhẹ bỏ phần khét đen trên da ( hình 10) 10. Bắt nồi nước sôi luộc thịt trong 10 phút vớt ra cắt miếng mỏng vừa ăn ( hình 11.12) B. Ướp gia vị :  Cho tất cả gia vị theo thứ tự 2 miếng chao đỏ , 2 muỗng canh dầu hào , 2 muỗng canh xốt mơ , 2 quả mơ muối bỏ hạt dầm nhuyễn và nước muối mơ , và 1/2 chai tương cà chua trộn đều tất cả . 2. Khoai môn gọt bỏ vỏ cắt lát mỏng  3. Củ hành khô , gừng , tỏi bỏ vỏ băm nhuyễn  ​ 4. Khoai môn chiên vàng vớt ra . 5. Dùng chảo chiên khoai môn lúc nãy , cho hành khô , gừng , tỏi băm xào hơi vàng thơm cho tất cả nước xốt ở bước 1 vào xào đều  6. Cho tiếp 2 muỗng cafe bột ngũ vị hương xào trong 1 phút  7. Cho thêm 1/2 chén nước lạnh vào khuấy đều nêm nếm  Lưu ý : . Lúc này nước xốt có vị hơi mặn nhưng bạn đừng lo khi ướp cùng thịt và khoai môn nước sốt sẽ vừa . . Nếu muốn ăn ngọt thì bạn cho thêm tương cà , xốt mơ  . Nếu muốn mặn thì cho thêm chao đỏ nhé  C. Chuẩn bị ướp nước xốt vào thịt  1. Phết 1 lớp mỏng lên từng miếng thịt và khoai môn  2. Xếp phần da xuống dưới xen kẻ hết khoai và thịt vào bát  3. Cho bát thịt vào chưng cách thủy 3 tiếng đến khi thịt và khoai mền .   5. Khi thịt chín dùng đĩa úp ngược phần thịt lại , thưởng thức cùng cơm nóng .  Lưu ý : – Bạn có thể chia nhỏ mỗi lần ăn vào mỗi bát riêng đậy kỹ , khi ăn chỉ cần đem phần thịt trong bát hâm nóng lại  – Thịt này đậy kỹ để ngăn mát được 1 tuần nhé  Chúc các bạn thành công  

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});